consigli per la manutenzione e di lavoro I coltelli di alta qualità devono essere curati, in modo da poter sempre essere soddisfatti della loro nitidezza e durata nel tempo-. prima del primo utilizzo, è necessario lavare di nuovo con acqua calda-. Dopo ogni utilizzo , pulire immediatamente la lama senza usare detergenti aggressivi e pulire con un panno morbido e asciutto. Per motivi di sicurezza, è meglio per pulire il coltello dalla parte posteriore della lama non con il bordo-. Sciacquare il coltello subito dopo l'uso di sostanze aggressive come il succo di limone, per esempio.- Non mettere mai i coltelli in una lavastoviglie. Ciò può influire non solo sul materiale ma anche sulla nitidezza della lama.- Come base di taglio, non utilizzare mai superfici in vetro o granito. Sono facili da mantenere, ma danneggiano il bordo tagliente anche dell'acciaio più resistente. Utilizzare solo pannelli di legno o di plastica non troppo dura.- Quando si ripongono i coltelli, fare attenzione a non metterli a contatto con altri oggetti metallici. In questo modo eviterete di danneggiare il tagliente. Nel migliore dei casi, conservali in una scatola regalo, in una cassettiera di legno o, per schede giapponesi, in una custodia di legno.- Non usare coltelli per tagliare le ossa , ossa o cibi surgelati.

Il design dei nostri coltelli

La prefettura giapponese di Niigata è sempre stata la Mecca dell'antica lavorazione dei metalli, soprattutto la regione di Tsubame-Sanjo, dal nome delle due città che la compongono.
La storia locale della lavorazione dei metalli ha origine nel letto del fiume Igarashi che attraversa Sanjo: fu qui che furono scoperte particelle di ferro ottocento anni fa.
La particolarità dei coltelli giapponesi è la loro specifica lega di acciaio al carbonio forgiato con acido borico, dando alla loro lama la durezza che li rende famosi in tutto il mondo.
Creare ognuno di questi pezzi secondo la tradizione richiede tempo, ma anche molti passaggi. Richiedono la padronanza di abilità manuali che sono state tramandate di generazione in generazione.