Consejos de cuidado y empleo Los cuchillos de alta calidad deben Cuídese, para que siempre pueda estar satisfecho con su nitidez y longevidad.- Antes de su primer uso, es necesario enjuagarlos una vez con agua muy caliente.- Después de cada uso, limpie la cuchilla inmediatamente sin usar detergentes fuertes y limpie con un paño suave y seco. Para su seguridad, es mejor limpiar el cuchillo con la parte posterior de la hoja, no con el filo.: enjuague el cuchillo inmediatamente después de usar sustancias agresivas como el jugo de limón, por ejemplo.- Nunca ponga los cuchillos en un lavaplatos. Esto puede afectar no solo al material, sino también a la nitidez de la cuchilla.- Como base de corte, nunca use superficies de vidrio o granito. Son fáciles de mantener, pero dañan el borde afilado de incluso el acero más resistente. Use solo tablas de madera o plástico no demasiado duro.- Cuando guarde sus cuchillos, tenga cuidado de no ponerlos en contacto con otros objetos metálicos. Así evitarás dañar el filo. En el mejor de los casos, guárdelos en una caja de regalo, en una caja de madera o, para tablas japonesas, en una caja de madera.- No use cuchillos para cortar huesos , huesos o alimentos congelados.

El diseño de nuestros cuchillos

La prefectura japonesa de Niigata siempre ha sido la meca de la metalurgia antigua, especialmente la región de Tsubame-Sanjo, que recibe el nombre de las dos ciudades que la componen.
La historia local de la metalurgia tiene su origen en el cauce del río Igarashi que atraviesa Sanjo: fue aquí donde se descubrieron partículas de hierro hace ochocientos años.
La particularidad de los cuchillos japoneses es su aleación específica de acero al carbono forjado con ácido bórico, que da a su hoja la dureza que los hace famosos en todo el mundo.
Crear cada una de estas piezas según la tradición requiere tiempo, pero también muchos pasos. Requieren el dominio de habilidades manuales que se han transmitido de generación en generación.