Die Japaner sind die unbestrittenen Meister des Handels und des Schälens, sowohl was die Qualität ihrer Produkte angeht Messer als ihr Know-how. Neben dem traditionellen und beliebten bo-cho-sehr scharfen dreieckigen Klingenmesser mit einer Kerbe im rechten Winkel zum Griff gibt es verschiedene Messer, die von Sushi-Meistern unter anderem in der japanischen Küche verwendet werden. Die japanischen Messer sind sehr scharf und lassen sie nicht in Reichweite von Kindern.
Setzen Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine. Sehr aggressive Produkte sowie Hitze wirken sich auch auf die Speziallegierung aus Waschen Sie das Messer auf dem Holzgriff lange von Hand. Versuchen Sie nicht, Knochen oder andere harte Gegenstände zu schneiden. Nimm dafür geeignete Instrumente.

Das Design unserer Messer

Die japanische Präfektur Niigata war schon immer die japanische Hochburg der althergebrachten Metallverarbeitung, insbesondere die Region Tsubame-Sanjo, benannt nach den beiden Städten, die sie bilden.
Die lokale Metallgeschichte hat ihren Ursprung im Flussbett des Igarashi, der durch Sanjo fließt: Hier wurden vor achthundert Jahren Eisenpartikel entdeckt.
Das Besondere an japanischen Messern ist ihre spezifische Legierung aus geschmiedetem Kohlenstoffstahl mit Borsäure, die der Klinge die Härte verleiht, für die sie weltweit bekannt ist.
Die Herstellung eines jeden dieser Stücke unter Wahrung der Tradition erfordert Zeit, aber auch zahlreiche Arbeitsschritte. Sie erfordern handwerkliche Fähigkeiten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.