I giapponesi sono i maestri indiscussi della vendita al dettaglio e del peeling sia per la qualità dei loro coltelli come il loro know-how. Oltre al tradizionale e popolare coltello a lama triangolare molto affilato con una tacca ad angolo retto rispetto al manico, ci sono vari coltelli usati dai maestri di sushi, tra gli altri, nella cucina giapponese. I coltelli giapponesi sono molto affilati e non li lasciano alla portata dei bambini.
Non mettere mai i tuoi coltelli in lavastoviglie, prodotti molto aggressivi e anche il calore influisce sulla lega speciale sul manico di legno, lava il coltello a mano per lungo tempo.
Non cercare di tagliare ossa o altre cose dure. Per questo, prendi strumenti più appropriati.

Il design dei nostri coltelli

La prefettura giapponese di Niigata è sempre stata la Mecca dell'antica lavorazione dei metalli, soprattutto la regione di Tsubame-Sanjo, dal nome delle due città che la compongono.
La storia locale della lavorazione dei metalli ha origine nel letto del fiume Igarashi che attraversa Sanjo: fu qui che furono scoperte particelle di ferro ottocento anni fa.
La particolarità dei coltelli giapponesi è la loro specifica lega di acciaio al carbonio forgiato con acido borico, dando alla loro lama la durezza che li rende famosi in tutto il mondo.
Creare ognuno di questi pezzi secondo la tradizione richiede tempo, ma anche molti passaggi. Richiedono la padronanza di abilità manuali che sono state tramandate di generazione in generazione.