Los japoneses son los maestros indiscutibles del comercio minorista y el pelado tanto por la calidad de sus Cuchillos como su saber hacer. Además del tradicional y popular cuchillo de hoja triangular muy afilado bo-cho con una muesca en ángulo recto al mango, hay varios cuchillos utilizados por los maestros de sushi, entre otros, en la cocina japonesa. Los cuchillos japoneses son muy afilados, y no los deje al alcance de los niños.
Nunca ponga sus cuchillos en el lavavajillas, ya que los productos muy agresivos y el calor también afectan a la aleación especial sobre el mango de madera, lave el cuchillo a mano durante mucho tiempo.
No intente cortar huesos u otras cosas duras. Para eso, tomar instrumentos más apropiados.

El diseño de nuestros cuchillos

La prefectura japonesa de Niigata siempre ha sido la meca de la metalurgia antigua, especialmente la región de Tsubame-Sanjo, que recibe el nombre de las dos ciudades que la componen.
La historia local de la metalurgia tiene su origen en el cauce del río Igarashi que atraviesa Sanjo: fue aquí donde se descubrieron partículas de hierro hace ochocientos años.
La particularidad de los cuchillos japoneses es su aleación específica de acero al carbono forjado con ácido bórico, que da a su hoja la dureza que los hace famosos en todo el mundo.
Crear cada una de estas piezas según la tradición requiere tiempo, pero también muchos pasos. Requieren el dominio de habilidades manuales que se han transmitido de generación en generación.