Japanisches UniversalmesserAbmessungen 12 cmDie Japaner sind die unbestrittenen Meister des Handels und des Schälens, sowohl durch die Qualität ihrer Messer als auch durch ihr Know-how. Neben dem traditionellen und beliebten bocho Messer mit sehr scharfer dreieckiger Klinge mit einer Kerbe an der rechten Seite des Griffs gibt es verschiedene Messer, die von den Masters Sushi verwendet werden, unter anderem in der japanischen Küche, deren Sashimi bocho ein ist lange und dünne Messer, ideal zum Schneiden von Fischfilets in Sashimi.
Japanische Messer sind sehr scharf und sollten daher nicht in Reichweite von Kindern aufbewahrt werden. Setzen Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine, sehr aggressive Produkte und Hitze beschädigen die Speziallegierung und den Holzgriff, sondern waschen Sie das Messer bei längerem Gebrauch von Hand. Versuchen Sie nicht, Knochen oder andere harte Dinge zu schneiden. Nimm dafür geeignete Instrumente.

Das Design unserer Messer

Die japanische Präfektur Niigata war schon immer die japanische Hochburg der althergebrachten Metallverarbeitung, insbesondere die Region Tsubame-Sanjo, benannt nach den beiden Städten, die sie bilden.
Die lokale Metallgeschichte hat ihren Ursprung im Flussbett des Igarashi, der durch Sanjo fließt: Hier wurden vor achthundert Jahren Eisenpartikel entdeckt.
Das Besondere an japanischen Messern ist ihre spezifische Legierung aus geschmiedetem Kohlenstoffstahl mit Borsäure, die der Klinge die Härte verleiht, für die sie weltweit bekannt ist.
Die Herstellung eines jeden dieser Stücke unter Wahrung der Tradition erfordert Zeit, aber auch zahlreiche Arbeitsschritte. Sie erfordern handwerkliche Fähigkeiten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.