Los japoneses son los maestros indiscutibles del comercio minorista y el peeling tanto por la calidad de sus cuchillos como por su know-how.
Además de la tradicional y popular bo-cho-cuchilla triangular muy afilada con una muesca en ángulo recto con el mango, hay varios cuchillos utilizados por los maestros sushi, entre otros, en la cocina japonesa, incluido Le santoku bocho es un cuchillo triangular ligero para cortar verduras.
Los cuchillos japoneses son muy afilados, así que no los deje al alcance de los niños. Nunca ponga sus cuchillos en el lavaplatos, Los productos muy agresivos y el calor dañan tanto la aleación especial como el mango de madera, lavan el cuchillo a mano para un uso prolongado.
No intente cortar huesos o Otras cosas difíciles. Para eso, tomar instrumentos más apropiados.

El diseño de nuestros cuchillos

La prefectura japonesa de Niigata siempre ha sido la meca de la metalurgia antigua, especialmente la región de Tsubame-Sanjo, que recibe el nombre de las dos ciudades que la componen.
La historia local de la metalurgia tiene su origen en el cauce del río Igarashi que atraviesa Sanjo: fue aquí donde se descubrieron partículas de hierro hace ochocientos años.
La particularidad de los cuchillos japoneses es su aleación específica de acero al carbono forjado con ácido bórico, que da a su hoja la dureza que los hace famosos en todo el mundo.
Crear cada una de estas piezas según la tradición requiere tiempo, pero también muchos pasos. Requieren el dominio de habilidades manuales que se han transmitido de generación en generación.