Apparence : Saké junmai ginjo de couleur jaune pale, aux reflets presque orangés. Une limpidité nette, un disque net et épais.

Nez : Nez de bonne qualité et complexe au premier abord. Une bonne intensité exprimée par des esters typiques de saké ginjo : l'ester capron-san traduit ici par l’arôme d’ananas. A l’aération apparait l’ester d’acétate d’étyle traduit par les arômes de raisin frais et herbe fraîche. On remarque également l’ester phénylethanol exprimé par l’odeur florale de rose.

Accord : Saké marquant par son charisme et sa complexité. Il s'accordera parfaitement à vos entrées comme un bouillon de shiitaké et bonite ou des tempura de crevette.

Température de dégustation : S'apprécie légèrement chauffé (35°)

Ingrédients : Riz (30%), Koji (8,3%), Eau (61,7%)

Conservation : A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

En 1873, Wahei KIMURA, inventa son saké qu'il nomma Kamotsuru et dont la brasserie deviendra une société en 1918. Pour élaborer un saké de grande qualité, ce n’est pas seulement la qualité de l’eau, mais aussi les techniques de polissage du riz qui sont essentielles. Pour s’affranchir de la limitation d’un polissage effectué à l’aide d’une meule mue par un moulin à eau l'entreprise à acheté à la société Satake la première machine à polir le riz du Japon, mise au point en 1898. Grâce à cette avancée technologique, le taux de polissage est passé à 75%, une première pour l’époque.En plus d'avoir remporté le premier prix lors de l'Exposition Universelle de Paris de 1900, en 1970, et pendant 18 années consécutives, ce saké à la qualité tout particulièrement estimée a remporté la médaille d’or au Concours national des nouveaux sakés et en avril 2014, lorsque Shinzo Abe a rencontré le Président Obama, c’est du saké Kamotsuru qui leur a été offert. Cet événement, encore dans toutes les mémoires, a rendu les sakés de la brasserie Kamotsuru, ce grand nom des brasseries de saké, encore plus populaire.