Aliment incontournable de la cuisine japonaise, le Miso est un superaliment obtenu à partir de riz et d’une double fermentation traditionnelle.

Le Miso blanc est idéal pour les soupes, sauces blanches, sauces salades ou encore desserts ! Son goût umami très légèrement salé presque sucré et sa texture crémeuse en font un parfait allié de vos préparations veggie pour remplacer crèmes, bouillons et beurre !

Goût : Umami et peu salé, texture crémeuse

Conseils d’utilisation:

Le Miso Blanc est très facile d’utilisation est ajoute des saveurs complexes et délicates dans vos plats ! On peut l'utiliser pour en faire une soupe Miso mais il est vraiment idéal pour être cuisiné dans toutes sortes de plats : pâtes à tartiner salées maison, biscuits salés, cheesecakes, beignets, potages… Le Miso blanc est parfait pour remplacer crèmes ou beurre dans vos préparations. Les possibilités sont infinies et le Miso va amplifier les saveurs de votre cuisine tout en vous faisant profiter de ses propriétés !  

Plus sur le Miso Blanc

Le Miso blanc ou « Shiromiso » est un Miso « jeune » car peu fermenté. Très populaire à Tokyo, il est le plus doux et est conseillé pour une première dégustation. Une pâte pilier de la cuisine japonaise aux innombrables vertus santé ! Sa douceur et son crémeux sont dues au fait que notre Miso blanc est fabriqué à base de fèves de soja dépelliculées. Il s'agit d'un "Kome miso", un miso à base de riz. Il est issu d'une double fermentation de 3 semaines. Notre partenaire de Okayama produit du miso depuis plus de 100 ans.

La couleur claire du Miso Blanc peut légèrement foncer au fil du temps en raison de ce phénomène de maturation naturelle. Ce phénomène n’influe pas sur sa fraîcheur ou sa comestibilité.

C'est quoi le Miso ?

Le Miso est une préparation végétale traditionnelle à base de riz et soja fermentés. Sa maturation se poursuit après emballage et même à température modérée.

En particulier la fameuse réaction de Maillard, responsable des arômes de nombreux produits alimentaires, se produit entre sucres et acides aminés dont le Miso est généreusement pourvu. Cette maturation est à l’origine du développement des arômes et saveurs du Miso.

Ingrédients :

riz* (42%), eau, graines de soja* (21%), sel de mer, ferment (Aspergillus oryzae, bactéries lactiques). *produit issu de l’agriculture biologique

Fabrication:

Double fermentation traditionnelle de 3 semaines. Mélange du riz et Aspergillus orizae ; 1ère fermentation : obtention du Koji ; Cuisson du soja dans l'eau et le sel ; Mélange du soja avec le Koji ; 2ème fermentation de 3 semaines ; Emballage.