Arroz redondo, ARROZ YUMENISHIKI (KOSHIHIKARI)

En japonés, la palabra "arroz" (Gohan ご 飯 que significa comida, literalmente) es el elemento central alrededor del cual gira la comida.

El arroz japonés es una de las 3 variedades principales de arroz en el mundo. Es un arroz de grano redondo con mucho almidón, lo que le da un aspecto ligeramente pegajoso, ideal para ser chamuscado con palillos. Es a la vez suave y firme.

Debes saber que dentro de esta variedad hay varios cientos de sub-variedades diferentes cultivadas en Japón. Sin embargo, podemos distinguir 2 categorías principales de arroz japonés:

Koshihikari, una de las variedades más cultivadas y populares, especialmente la de la región de Niigata.

Sananishiki, de uso frecuente para sushi.

El arroz es uno de los elementos principales para hacer sushi. El arroz de sushi no se usa solo, se debe sazonar con mayor frecuencia con vinagre de arroz, sal y un poco de azúcar. El arroz utilizado debe ser redondo, que se vuelve pegajoso después de la cocción. Evite el arroz pegajoso para el postre y las variedades de arroz de grano largo.

Para cocinar idealmente arroz japonés

I. Preparación
Lave el arroz en agua limpia, mezclándolo suavemente para eliminar parte del almidón presente en grandes cantidades en el arroz. Vacíe el agua y repita el proceso hasta que el agua se vuelva casi transparente.

Lo ideal es dejar que el arroz repose en el agua durante unos 30 minutos en verano, 1 hora en invierno, luego escurrir.

II. La cocción
La forma ideal de cocinar el rit sigue siendo la olla a presión. Agregue el arroz escurrido, agregue el agua y cocine de acuerdo con el programa. Al final de la cocción, el aparato pasa al modo "mantener caliente". Deje reposar el arroz por 10 minutos cubierto.
Si usa una cacerola, ponga el arroz escurrido y el agua en la sartén. Cubra bien y deje hervir. Bajar y dejar una docena de minutos bien cubierto. El arroz debe haber absorbido toda el agua. Retire la sartén del fuego y deje reposar durante 10 minutos, aún tapada.

III. condimento
Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón hasta que todo esté bien disuelto. Puede reemplazar esta mezcla con un condimento de vinagre de sushi muy similar.

IV. La preparación
Luego puedes usar tu arroz para diferentes recetas.

Temaki (literalmente enrollado a mano)

Sushi (bola de arroz en la que colocamos pescado crudo)

Maki (Roll, literalmente, es un sushi enrollado en una hoja de alga nori)

Sushi Chirashi (arroz con vinagre cubierto con diferentes rellenos (vegetales, huevos, pescado))

Onigiri (bola de arroz triangular llena de condimentos)

Ochazuké (con té, literalmente, arroz sobre el que se vierte el té y a menudo acompañado de ciruela umeboshi y algas)

Y muchos mas!